CHAMPAGNISATION

* Présentation de la Champagne

* Contrôle de maturité

• Contrôle de maturité 2003 - 2004

• Contrôle de maturité 2005

* Vendanges

* Réception de la vendange

* Réglementation du pressurage et de l'élaboration du Champagne

* Pressurage

• Chargement du pressoir coquard 2000Kg

• Chargement du pressoir bucher 4000 Kg

• Pressurage proprement dit

• Conduite du pressurage

• Evacuation des aignes

• Nettoyage des pressoirs

• Lavage des caisses et des paniers

* Sulfitage

• Rôle

• Doses préconisées

* Débourbage

• Principe du débourbage

• Elimination des bourbes et nettoyage

* Préparation de liqueur

* Chaptalisation

* Tableau de correspondance masse volumique/teneur en sucre

* Levurage

* Fermentation alcoolique

* Soutirage : pompage du vin clair

* Soutirage : nettoyage

* Préparation du pied de cuve "fermentation malolactique"

• Réactivation des bactéries lactiques

• Suivi du pied de cuve "fermentation malolactique"

* Fermentation malolactique

* Filtration kieselguhr : principe

• Mise en route d'un filtre kieselguhr

• Déroulement de la filtration kieselguhr

• Nettoyage d'un filtre kieselguhr

• Circuit du vin

• Crystalloprocess

• Echangeur à plaques

• Contrôle du traitement

• Séparateur de tartre

* Préparation du levain